烈酒商业杂志会见宇佐美健

亚热带最长陈年单一谷物威士忌开启日本威士忌新时代

 

我们采访了 Shinobu Distillery 的酿酒大师,了解他从啤酒酿造商到日本威士忌生产商的道路,以及该设施的主要扩张计划。
文章来源:https://www.thespiritsbusiness.com/2022/01/sb-meets-ken-usami-shinobu-distillery/

 

Shinobu Distillery 的酿酒大师 Ken Usami

Shinobu Distillery 位于日本新泻,于 2018 年成立,成为该市第一家威士忌制造厂。

酿酒师 Ken Usami 掌管着这家酒厂,创造了一系列威士忌,包括新麦芽威士忌、新麦芽威士忌 10 年陈酿和新麦芽威士忌 15 年陈酿。他在水楢橡木中完成了这些表达,形成了一种独特的风味特征,使生产商登上了世界威士忌地图——这款 10 年的装瓶甚至在我们的 DB & SB 秋季盲品中获得了金牌。

那么 2022 年 Shinobu Distillery 会发生什么?我们与宇佐美进行了交谈,以了解更多有关该业务及其未来一年扩张计划的信息。

 

新威士忌背后的故事是什么?

 

“Shin Whiskey 是 Shinobu Distillery 与我们的战略合作伙伴 Shin 集团的联合品牌。 Shin Group 是日本最大的酒类分销公司之一,专注于独特和高品质的日本威士忌。 “诚信”是 Shin 集团的企业理念,与 Shinobu Distillery 的理念完美契合。 “忍”在日语中的意思是忍耐,象征着日本武士或武士的精神。我们相信,创造伟大的精神需要时间、耐心和坚持。

 

新麦芽威士忌:畅销书
 

“在与 Shin Group 的合作中,我们相信我们可以就蒸馏出优质的日本威士忌提出不同的想法。经过几年的讨论和试验,我们推出了代表 Shin 集团和 Shinobu Distillery 公司精神的豪华威士忌 The Shin Malt Whisky。在新麦芽威士忌系列推出后不久,我们收到了威士忌评论家和奖项的多个积极响应,其中包括 10YO 表达的 DB & SB 秋季品鉴会金奖,这对我们俩来说都是一个巨大的荣誉。据我所知,Shin Group 还与日本兵库县的 Eigashima Distillery 进行了合作,相信未来我们可以推出更多令人惊喜和出色的威士忌。”

 

你也是一名酿酒师——你为什么想学习蒸馏,你进入威士忌行业的道路是怎样的?


“1997年,我开始了啤酒事业,推出了日本第一款采用二次瓶装发酵陈酿法的啤酒新泻啤酒。然而,我一直梦想在当地建立一家威士忌酒厂,能够展示当地纯净水的品质,并将其呈现给热情的烈酒爱好者社区。终于在2017年拿到了新泻的第一个威士忌牌照,并在2018年推出了第一款Shinobu Whisky。发布后不久,我们就接到了来自美国、香港、台湾、新加坡、欧洲、澳大利亚等多个国家的订单。加拿大。忍威士忌在这些年里也从不同的比赛中获得了多个奖项。这对我来说是莫大的荣幸,也促使我制作出更多符合新泻和日本特色的威士忌。我们还为制作 The Shin Malt Whisky 付出了很多努力,我很高兴它获得了奖项并受到威士忌饮用者的喜爱。”

 

Koshi-No Shinobu 纯麦芽威士忌,在 Shinobu Distillery 酿造

 

新的 Shinobu Distillery 何时完工?您能否介绍一下新设施以及它将如何影响生产?


“由于需求量大,我们正在扩建现有的酿酒厂并建造另一家新的酿酒厂。第一个就在现有的 Shinobu Distillery 旁边,最近完成了。但是,由于 Covid-19 的影响,从德国 Carl GmbH 订购的分别为 3,000 升和 2,000 升的两个量身定制的罐式蒸馏器被推迟了。幸运的是,我们解决了所有的困难,才开始组装和安装两个剧照。我们预计从 2022 年春季开始蒸馏,并很快推出新的单一麦芽威士忌。

“第二忍酒厂位于新泻津川地区,距离现在的酒厂约50公里。我们将为新酒厂安装两个较小的蒸馏器,分别为 2,000 升和 1,500 升。我们计划利用附近温泉的地热进行蒸馏,我们估计我们将节省总能源消耗的 60%-70%。新酒厂将成为日本第一家使用地热能源的威士忌酒厂,而且可能是世界上第一家。新的 Shinobu Distillery 的目标是生产具有真正日本风味的单一麦芽威士忌,并对土地保持环境可持续性。”

 

扩建后的设施将于 2022 年春季开始蒸馏

 

哪种威士忌是您最畅销的威士忌,您认为它为什么如此受欢迎?


“Shinobu Blended 和 Pure Malt Whisky 是我们最畅销的产品。与此同时,新麦芽威士忌在欧洲、美国和澳大利亚的销售情况非常好。这些威士忌的共同特点是它们都在日本水楽橡木桶中成熟,这是世界上最稀有和最昂贵的橡木类型之一。水楢橡木散发出复杂的檀香、椰子、香料和日本香的香气,展现出东方风味的精致和强劲而天鹅绒般的口感。我们相信这是我们的客户喜欢 Shinobu 和 Shin 威士忌的主要原因。”

 

你对忍者的未来计划是什么?
“我们希望在新酒厂建成后,能推出更多有趣的威士忌,更多的‘日本元素’。我们还希望将新泻的风土带入瓶中。新泻以雪、米、酒“白三宝”着称。这也是一个天然得天独厚的环境,拥有纯净的水源,因此我们选择在这片美丽的土地上设立两家酿酒厂。有了这两家酒厂,我们将更加注重细节,为世界各地的饮酒者带来更多的 Shinobu 威士忌。”

 

即将完工的新忍酒厂面向日本海

 

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